糯米粉=年糕(簡單版)

糯米粉300g水320g

黑糖40g 二砂糖110g

沙拉油18g 太白粉20g

電鍋外3杯水 第2次在加1杯水

 

紅鞠發糕

((紅鞠發糕))快速版

熱水半杯、白糖3/4杯、1杯冷水

蓬來米粉1杯半、低粉1杯

泡打粉1小匙、小蘇打粉1/4小匙

紅鞠粉適量

※量杯是烘培妨買的烘培用

做法:

熱水加白糖至溶解後加冷水、蓬來米粉加泡打粉小蘇打粉跟紅鞠粉全部過篩拌均勻、將粉類跟糖水混合一起攪拌均勻成粉漿、既能裝杯進蒸籠、大火15分鐘即可

 

蛋黃酥

蛋黃酥

家裡的男人都鍾愛這一味~

逼得我要先做蛋黃酥慰勞他們~~

滿足他們的口慾~

為了他們的健康~

我蛋黃減半多加了核桃

增加口感又兼具健康好吃~

蛋黃酥(綠豆泥<棗泥)半顆蛋黃跟核桃

蛋黃酥(綠豆泥<棗泥)半顆蛋黃跟核桃

 

材料： (15個)

油皮材料：中筋麵粉…..150g 無水奶油…..50g 細砂糖…..15g 水…..65g

油酥材料： 低筋麵粉…..120g 無水奶油…..60g

內餡材料： 棗泥餡 綠豆泥…..375g 核桃…..適量 (紅豆沙餡也行…)

鹹黃…..9個

表面裝飾材料： 蛋黃…..1個 芝麻…..少許

做法： 1.將鹹蛋黃取出後，噴上米酒， 放入烤箱，以攝氏100度烤約25分鐘；放涼後，將每個蛋黃對半切成兩份，

備用 2.將棗泥餡分成15等份，再分別包上做法1的半顆鹹蛋黃，

備用 3.將油皮材料的麵粉過篩，加入剩餘材料揉至光滑麵糰後，以保鮮袋包好 在室溫下靜置鬆弛20～30分鐘後，再將鬆弛好的油皮分割成15等份，

備用 4.將油酥材料內的麵粉過篩，和奶油攪拌成糰後，再分割成15等份，

備用 5.分別將做法3油皮包入做法4油酥，備用

 蛋黃酥(綠豆泥<棗泥)半顆蛋黃跟核桃

 進烤箱

 多麼美的蛋黃酥

 送禮自用兩相宜

金月娘酥

金月娘"這個名字是不是很好聽,好像一位賢淑的婦女,
這個酥餅第一次吃就覺得非常好吃,餡料有好濃郁的奶香味..
※小月餅餡.蛋黃.塑膠袋是拌好的月娘餡材料&製作：(44個)
[油皮*20g]~中筋粉600g 糖粉112.5g 無水奶油225g 水262.5g
◎中粉放入鋼盆裡,再把糖粉過篩一起先混勻,然後放無水奶油和水加入,揉成糰,攤開在桌面上,要覆蓋塑膠袋,鬆弛20分鐘.
[油酥*15g]~無鹽奶油200g 低筋粉400g
◎無鹽奶油與過篩的低粉一起混合均勻成糰,先把油酥分割好備用(要覆蓋)
[月娘餡*30g]~小月餅餡1200g 素蛋黃14顆
◎小月餅餡與蛋黃一起混合拌均勻,再分割備用.
[撒粉]~起司粉適量
做法：
1.將油酥包入油皮內擀開捲起共二次(第二次不用捲的用三折法方式)蓋上保鮮膜鬆弛30分.
2.取一份油酥皮,可用擀麵棍擀成一個小圓餅或用手捏成小圓餅,包入月娘餡,一手脫住一手用虎口圈住酥餅糰,慢慢往上旋轉,一邊旋轉一邊麵皮往上推直到頂端將口收緊,排放烤盤裡.
3.溫度僅做參考,烤爐以220/200℃ 烤30分鐘,中間把烤盤掉頭一次.
*小月餅餡可在烘焙材料行買到.
*金月娘酥我第一次吃到時,覺得好香好好吃又不會太甜,嗯!今年多了項送人的拌手禮

土鳳梨餡

土鳳梨餡(32斤)

今天專程跑去139縣道往名間的方向找土鳳梨~

我已經有2年找不到我要的品質的土鳳梨了~

今天不汪我跑那麼遠終於讓我找到它~

⋯⋯

還是在不顯眼的路旁看到專賣鳳梨拍賣場~

看到滿間漂亮的土鳳梨讓我又驚又喜~

因為土鳳梨又綠又大棵又漂亮~

我帶著興奮的心情買了32斤~

1 顆平均快3斤重~胖胖的非常漂亮~

準備帶回家要來做鳳梨酥~



 32斤鳳梨+白糖(減糖)300g+水麥牙600g

 我熬煮快3小時也站了快3小時~
全身像做了三溫暖一樣~
腳也開始酸起來了~
32斤的土鳳梨從切剁煮~
煮到最後剩2858g-136g盒子=2722g⋯⋯
多麼珍貴又搞工的土鳳梨餡~
我已經累翻了~



土鳳梨酥

土鳳梨酥

所準備的材料用具

準備的材料用具

安佳奶油、低筋麵粉、糖、奶粉、起司粉 、蛋黃、全蛋、鹽少許、鳳梨餡

做法：

1、奶油室溫軟化打至淡黃色，打發後再加入糖粉打勻(分批加入)，之後再加一點點鹽(千萬不要太多XD)，攪拌均勻。

2、完成的步驟一，加入蛋黃和全蛋(分批加)，攪拌均勻。

3、完成的步驟二，依序加入過篩後的奶粉、起司粉和低筋麵粉，攪拌均勻。

 4、取30g 的麵糰捏平，加入20g 的鳳梨餡收口，壓入模型。

 5、烤箱預熱150℃ 5~10min，鳳梨酥進烤箱後，溫度調為180℃ ，烤10min，然後翻面再以150℃ 烤5min，兩面均勻上色即可。

註：

1、步驟三加入低粉(低粉要分批慢慢加入)後，用按壓方式讓麵糰攪拌均勻，只要不會讓麵糰沾在手上就可以了。其實這份量不太需要另外加粉，因為後來有再做一次，當時在桌上壓麵糰覺得蠻黏手的，就加了一些麵粉進去，結果在包餡烘烤時，發現麵糰變得很乾很容易列開。

2、麵糰和餡的比例依個人喜好不同而改變，因為我不太喜歡吃外殼XD，而且我的餡沒有很甜，所以我的餡料放很多，有料多實在的感覺XD

3、每家烤箱的溫度都不一樣，所以在烘烤的時候，自己要稍微注意一下，不然有可能會有太焦或不熟的問題噢！

 壓模

 壓模

 完成壓模準備進烤箱

 完成壓模準備進烤箱

2年了~已經2年沒做鳳梨酥了~
也已經忘了差不多~還要拿出小抄出來惡補一下~
做幾塊來嘗嘗看~先吃掉有破裂的~
土鳳梨本身就會散發出酸酸甜甜的滋味~真棒~
有1個小插曲~因為我不小心掉下1塊~⋯⋯
那塊就分給阿肥跟小虎當作點心了~

土鳳梨酥作品完成

 包得像不像外面賣的鳳梨酥

 美觀又好看~

最重要的是要好吃~