金月娘酥

金月娘"這個名字是不是很好聽,好像一位賢淑的婦女,
這個酥餅第一次吃就覺得非常好吃,餡料有好濃郁的奶香味..
※小月餅餡.蛋黃.塑膠袋是拌好的月娘餡材料&製作：(44個)
[油皮*20g]~中筋粉600g 糖粉112.5g 無水奶油225g 水262.5g
◎中粉放入鋼盆裡,再把糖粉過篩一起先混勻,然後放無水奶油和水加入,揉成糰,攤開在桌面上,要覆蓋塑膠袋,鬆弛20分鐘.
[油酥*15g]~無鹽奶油200g 低筋粉400g
◎無鹽奶油與過篩的低粉一起混合均勻成糰,先把油酥分割好備用(要覆蓋)
[月娘餡*30g]~小月餅餡1200g 素蛋黃14顆
◎小月餅餡與蛋黃一起混合拌均勻,再分割備用.
[撒粉]~起司粉適量
做法：
1.將油酥包入油皮內擀開捲起共二次(第二次不用捲的用三折法方式)蓋上保鮮膜鬆弛30分.
2.取一份油酥皮,可用擀麵棍擀成一個小圓餅或用手捏成小圓餅,包入月娘餡,一手脫住一手用虎口圈住酥餅糰,慢慢往上旋轉,一邊旋轉一邊麵皮往上推直到頂端將口收緊,排放烤盤裡.
3.溫度僅做參考,烤爐以220/200℃ 烤30分鐘,中間把烤盤掉頭一次.
*小月餅餡可在烘焙材料行買到.
*金月娘酥我第一次吃到時,覺得好香好好吃又不會太甜,嗯!今年多了項送人的拌手禮