鳳梨酥

鳳梨酥

鳳梨餡=可做100個

材料：去皮鳳梨4顆(我用金鑽鳳梨(現在只有金鑽鳳梨土鳳梨還沒出來))，最好是土鳳梨或帶有酸味鳳梨、金鑽鳳梨稍甜一點所以糖就以300g 即可、麥芽糖600g(如果土鳳梨微酸糖就要900克)

做法：

1、可以請水果店老闆幫你把鳳梨去皮，整顆帶回家後切絲切細條。

2、把切好的鳳梨絲(細條)放入鍋中，先大火炒至稍微透明，有點軟的狀態，趁鍋中還帶有水份的時候加入砂糖(這時候可以稍微轉中火)，再炒，炒到水份稍微收乾一點，加入麥芽糖，繼續炒，炒到整個沒有水份沒有湯汁為止即可。

3、等鳳梨餡涼了之後，裝入保鮮盒冰在冰箱，備用。

註：1、鳳梨用切不要果汁機打的原因，是因為我想讓它留有鳳梨一絲一絲的纖維口感，如果不喜歡吃那種纖維口感就用果汁機打也可以。

2、炒好的鳳梨餡冷掉之後會變更黏，所以最後一個步驟要蠻小心的，但是也不能炒到還留有水份，不然烤的時候，鳳梨餡加熱又會出水。

3、甜度還是一樣，依個人喜好不同而有所改變，我挑的是金鑽鳳梨，比較多人愛吃的那種酸甜滋味~鳳梨甜份多一點，所以這樣糖的份量我覺得差不多300克就ok了~。

4、麥芽糖其實蠻難量份量的，我是一邊加，一邊試甜度，然後再請家裡所有人來試看看我這樣的鳳梨餡甜度o不ok，合不合大家口味。

5、4顆鳳梨的份量，從切鳳梨到整個炒好，我大概花了1個小時半去弄，蠻久的時間~_~

鳳梨酥30個

材料：安佳奶油230g、低筋麵粉300g 、糖50g 、奶粉20g 、起司粉15g 、蛋黃2個、全蛋1個、鹽少許、鳳梨餡

做法：

1、奶油室溫軟化打至淡黃色，打發後再加入糖粉打勻(分批加入)，之後再加一點點鹽(千萬不要太多XD)，攪拌均勻。

2、完成的步驟一，加入蛋黃和全蛋(分批加)，攪拌均勻。

3、完成的步驟二，依序加入過篩後的奶粉、起司粉和低筋麵粉，攪拌均勻。

4、取30g 的麵糰捏平，加入20g 的鳳梨餡收口，壓入模型。

5、烤箱預熱150℃ 5~10min，鳳梨酥進烤箱後，溫度調為180℃ ，烤10min，然後翻面再以150℃ 烤5min，兩面均勻上色即可。

註：

1、步驟三加入低粉(低粉要分批慢慢加入)後，用按壓方式讓麵糰攪拌均勻，只要不會讓麵糰沾在手上就可以了。其實這份量不太需要另外加粉，因為後來有再做一次，當時在桌上壓麵糰覺得蠻黏手的，就加了一些麵粉進去，結果在包餡烘烤時，發現麵糰變得很乾很容易列開。

2、麵糰和餡的比例依個人喜好不同而改變，因為我不太喜歡吃外殼XD，而且我的餡沒有很甜，所以我的餡料放很多，有料多實在的感覺XD

3、麵糰中糖的份量，原食譜有的是120g ，有的是90g ，不過因為感覺份量都很多，所以我自行減到50g ，這樣就不會發生有那種外殼很甜，內餡也不太酸，整個吃起來就很膩的問題。

4、做出來後，請了很多人試吃，大家全部都說，做出來的味道不會很甜，會讓人想再吃很多個(害羞)，所以應該算很成功吧。哈哈哈～

5、每家烤箱的溫度都不一樣，所以在烘烤的時候，自己要稍微注意一下，不然有可能會有太焦或不熟的問題噢！^^