綠豆碰

 

<材料>---以下一份食譜可以做20個月餅喔~

------油皮的部分
1.中筋麵粉------------250g
2.糖粉-----------------25g
3.無鹽奶油-----------85g
4.水-------------------70g
(視天氣溫度而增減,所以請不要一次全部倒入喔~)

------油酥的部分
1.低筋麵粉-----------120g
2.無鹽奶油-----------65g

------餡料的部分
綠豆餡---------------600g
肉鬆------------------適量
===================================================綠豆餡-做法
(材料)
1.去皮綠豆仁(黃色的那種)--------------300g
2.細砂糖----------------------------------150g
3.鹽----------------------------------------5g
4.蛋黃-------------------------------------1個
5.無鹽奶油--------------------------------30g

(做法)
1.先將去皮綠豆仁用清水洗乾淨,備用。2.接著拿大同電鍋出來,將洗好的綠豆仁放入內鍋內,
內鍋也要放米杯的2杯水量喔~
電鍋外鍋只需要放一杯米杯的水量就可以了

3.待綠豆仁煮好,電鍋開關跳起來之後,先不要拿出來,
讓綠豆仁繼續待在電鍋內讓它悶約5分鐘左右再拿出來。4.用大的硬湯匙將煮好的綠豆仁壓成泥狀,因為電鍋已經幫你把綠豆仁
煮得很熟軟了,所以很輕易就可以用大湯匙壓成泥狀啦..

5.接著放入細砂糖及鹽,攪拌均勻,放到爐火去用最小火溫熱鍋內的綠豆仁,
繼續趁還有餘溫放入一個蛋黃攪拌均勻之後,
再放入奶油,讓奶油也融化再綠豆仁內,這樣子就做好綠豆餡啦...

6.請待冷之後,再放入冷藏室內冰約15-20分鐘,這樣子等會包餡料時比較容易整形。
要注意冰箱內的溫度喔..如果你家冰箱比較冷的話,放在冰箱下層也可以啦~
ps:如果攪拌綠豆碰時加入少許的花生油,還會更香醇好吃喔~