綠豆碰

 

<材料>---以下一份食譜可以做20個月餅喔~

------油皮的部分
1.中筋麵粉------------250g
2.糖粉-----------------25g
3.無鹽奶油-----------85g
4.水-------------------70g
(視天氣溫度而增減,所以請不要一次全部倒入喔~)

------油酥的部分
1.低筋麵粉-----------120g
2.無鹽奶油-----------65g

------餡料的部分
綠豆餡---------------600g
肉鬆------------------適量
===================================================綠豆餡-做法
(材料)
1.去皮綠豆仁(黃色的那種)--------------300g
2.細砂糖----------------------------------150g
3.鹽----------------------------------------5g
4.蛋黃-------------------------------------1個
5.無鹽奶油--------------------------------30g

(做法)
1.先將去皮綠豆仁用清水洗乾淨,備用。2.接著拿大同電鍋出來,將洗好的綠豆仁放入內鍋內,
內鍋也要放米杯的2杯水量喔~
電鍋外鍋只需要放一杯米杯的水量就可以了

3.待綠豆仁煮好,電鍋開關跳起來之後,先不要拿出來,
讓綠豆仁繼續待在電鍋內讓它悶約5分鐘左右再拿出來。4.用大的硬湯匙將煮好的綠豆仁壓成泥狀,因為電鍋已經幫你把綠豆仁
煮得很熟軟了,所以很輕易就可以用大湯匙壓成泥狀啦..

5.接著放入細砂糖及鹽,攪拌均勻,放到爐火去用最小火溫熱鍋內的綠豆仁,
繼續趁還有餘溫放入一個蛋黃攪拌均勻之後,
再放入奶油,讓奶油也融化再綠豆仁內,這樣子就做好綠豆餡啦...

6.請待冷之後,再放入冷藏室內冰約15-20分鐘,這樣子等會包餡料時比較容易整形。
要注意冰箱內的溫度喔..如果你家冰箱比較冷的話,放在冰箱下層也可以啦~
ps:如果攪拌綠豆碰時加入少許的花生油,還會更香醇好吃喔~


芋頭酥DIY

芋頭酥

<油皮> 中筋麵粉280低筋麵粉140
糖粉 28無水奶油154
水 168

<油酥>
低筋麵粉 350
酥心粉 70
無水奶油168

<餡料>
芋頭餡 720(一個20g)椰漿麻糬 10g/36個


作法:
1.先將油皮部分用攪拌器打至光滑後拿出來蓋上蓋子鬆弛30分-->分割一個40g

2.將芋頭包上麻糬備用

3.油酥用麵刀拌均勻-->在滴染色醬(芋頭ㄉ)-->分割一個30g

4.將油皮包上油酥(變圓球型)-->收口朝上桿平(橢圓扁平型)-->在從側邊捲起-->在由上方捲起-->再用麵刀對切-->切口朝上-->桿圓片-->包入餡料-->放入烤盤(要噴水)-->180度/160度 烤30分 即可

芋頭酥約做12個

一.油皮麵皮部份
30g/個

材料:
中筋麵粉200g,糖粉15g,無水奶油(註1)70g,
冷水105g,

步驟:
1.中筋麵粉用濾網過篩
2.將糖粉加入無水奶油中混合均勻
(無水奶油不要回溫到太軟的程度,不然混合時會黏手)
3.將過篩的粉類加入,先用手大約混合均勻
4.將冷水倒入用手攪拌搓揉5-6分鐘成為一個均
勻柔軟的麵團即可
5.盆子表面封上保鮮膜,醒置40分鐘


二.油酥麵皮部份
20g/個

材料:
低筋麵粉160g,無水奶油(酥油)80g,芋頭香料(註2)數滴

步驟:
做法:
1.將低筋麵粉用濾網過篩
2.將無水奶油加入低筋麵粉中,用手慢慢將酥油及粉搓揉
均勻
3.加入適量芋頭香料搓揉成為一個均勻的麵團就好,包上
保鮮膜放冰箱備用
(不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)


*油皮油酥麵團製作方式也可以使用橄欖油,
請參考 : 純素油皮油酥麵團



三.芋頭內餡540g
45g/個

芋頭內餡做法請參考 : 芋頭餡


四.包製

1.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成6等份(每塊約40g)滾成圓形
2.將醒置好的油皮麵皮平均分割成6塊(每塊約65g),捏成圓形
3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊
4.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲
起,收口朝下,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息10分鐘



5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布
再讓麵團休息20分鐘
6.芋頭餡平均分成12個滾圓(每個45g)
7.休息完成的麵團用刀子從中間部份切下成為2個麵團
8.分別將麵團橄成直徑約10cm圓形薄片



9.切開面朝外,中間放上芋頭餡,收口捏緊,成為一個圓形
10.將包好餡料的芋頭酥間隔整齊放入烤盤中
11.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤25分鐘至餅皮
表面呈現一圈一圈明顯紋路即可

葡萄乾瑞士捲

這是我第一次學的作品~葡萄乾瑞士捲~剛開始學樣樣都是從0開始學~只要老師不嫌我吵發問多囉~也說真的在課堂上我發問的問題還真多ㄋ~因為我甚麼都不懂~又很有興趣所以囉~~~~~~~

製作材料
1、蛋黃100克
細砂糖30克
鹽1克
沙拉油60克
奶水60克
2、香草粉1克
低粉100克
玉米粉5克
泡打粉1.5克
3、蛋白200克
塔塔粉2克
細沙100克
4、葡萄乾50克 

桂圓蛋糕

 

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(第8堂)桂圓蛋糕

我今天完成的作品桂圓蛋糕

按照規定的份量做的~跟外面買的桂圓蛋糕是一模一樣~

完成後放一天或放入冰一天味道會更入味好吃~

桂圓蛋糕(食譜)

1. 奶水 160 g

2. 桂圓肉 300 g

3. 養樂多 2 罐

4. 全蛋 380 g

5. 細砂糖 200g

6. 低粉 360 g

7. 泡打粉 4 g

8. 小蘇打粉 4 g

9. 鹽 少許10.沙拉油 300 g

11. 核桃 少許

作法:

1. 桂圓肉切粹加養樂多煮到無水.放涼

2. 全蛋+細砂糖+鹽打發,打到會慢慢滴下的程度

3. 加入低粉.泡打粉.小蘇打粉輕輕拌合

4. 慢慢加入奶水及冷卻煮好的桂圓肉

5. 加入沙拉油拌勻

6. 入蛋糕模中.約6~7分滿.上面灑上核桃

7. 約30杯 溫度:210/170 時間: 25 分



杯子蛋糕

 

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杯子蛋糕

《烘焙食譜》

《杯子蛋糕》
	材料1 蛋..4個(約250g) 細糖..95g 鹽..1/4茶匙 材料2 中筋麵粉..110g 泡打粉..1/4茶匙 香草粉..1/4茶匙 材料3 SP..12.5g 奶水..40g 沙拉油..40g
	http://www.DiyBakery.com
	(一)將蛋、細糖、鹽(材料1-圖1)一起放入攪拌鋼內，將糖完全打散(圖2)。 (二)打散後將中筋麵粉、泡打粉、香草粉(材料2-圖3)過篩後一起倒入步驟1中拌勻(圖4)。 (三)拌勻後將材料3(圖5)中的SP加入(圖6)，讓SP打發(圖7)(以手指沾一點,黏稠垂下即可)。 (四)繼續再將奶水加入(圖8)，以慢速攪拌均勻，再加入沙拉油(圖9)攪拌均勻即可。 (五)可用擠花袋或湯匙，倒入模型中(圖10)，進爐烘烤。 (六)烤至表面著色後(圖11)，即可將上火調為150度，繼續烤熟就可以了(圖12)。
	自助烘焙網
	◎烘烤前可在上面攦些杏仁角或是任何喜歡的! ◎本食譜約可做21個杯子蛋糕。
	15~18分鐘
	上火：200度
	下火：150度



手指餅乾(第12堂)2

 

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手指餅乾(第12堂)2

手指餅乾(1) 【材　料】 a.蛋黃 50公克 　細砂糖 25公克 b.蛋白 80公克 　細砂糖 50公克 　塔塔粉 1公克 c.低筋麵粉 100公克 　糖粉 適量 【做　法】 1 取材料A中的蛋黃和細砂糖一起使用打蛋器，打至顏色變為乳白色並且體積變大。 2 再取材料B的所有材料，一起攪打至溼性偏乾性的狀態後，分次加入作法1的材料中輕輕攪拌數下。 3 加入低筋麵粉於作法2中，拌勻至呈現出有粗粗狀的麵糊狀態即可。 4 將麵糊裝入擠花袋中。 5 在烤盤中擠出長條形狀的小麵糊。 6 灑上糖粉後，放入烤箱中以上火220℃、下火180℃烤約15分鐘。